2008年
08月
27日
(水)
12:37 |
編集
何となくフレンチトーストが食べたい気分になりました。食パンを買ってきても良かったのですが、
折角だからデニッシュパンのフレンチトーストを作ろうと思い、デニッシュ食パンを焼く事にしました。
なぜ、デニッシュ食パンか、といいますと、学生の頃、バイトをしていた某ファミレスでは、フレンチ
トーストにはデニッシュ食パンを使っていたのです。この味が久しぶりに食べたくなった、という
訳です。
【レシピ】（1斤分）
強力粉 190g
薄力粉 60g
ドライイースト 小さじ 1+1/2
牛乳(ぬるめ) 100ml
卵 1個（53〜55g）
砂糖 大さじ 2＋1/2
塩 小さじ 1
無塩バター 20g
無塩バター （折込用） 90g
1. ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、中央に穴を掘る。穴の中にイーストと砂糖を入れ、外側に塩を
入れる。
2. 穴に牛乳を少しずつ流し込み、イーストを指先で混ぜ、溶かす。
3. 強力粉を少しずつ液とあわせながら混ぜ、全体をまとめる。
4. 卵とバターを加え、握り混むように合わせ、なじんできたら、軽くこね、まとめる。
5. 台の上に生地を出し、生地を台に押しつけたり、たたき付けたりしながら表面が滑らかに
なるまでこねる（15〜20分）。
6. 一次発酵
生地を、表面がなめらかになるようにまるめ、ボールに戻し、ラップをしっかりつけ、生地の
大きさが2倍位に膨らむまで、発酵させる。
7. フィンガーテスト
人差し指に強力粉をつけ、生地の中央に挿しこんで3秒数え、引き抜き、できた穴がそのまま
残っていれば、完了。
8. ベンチタイム
一度軽くガス抜きして生地をまとめ、ラップできちんと包んで、冷蔵庫で約20分間休ませる。
9. 折り込み用のバターを、ラップで挟んで麺棒などで叩きのばし、20�兒擁�の正方形にする。
10. 生地を取り出して正方形にのばし、中央に折り込み用のバターを置く。四方から畳み、
つなぎ目を指先でしっかりとくっつけ、 生地をひっくり返し、縦にのばす。
11. 上下からたたんで三つ折りにし、とじ口を指先でしっかりとくっつけ、 生地をひっくり返し、
向きを90度変えて、また縦にのばしていき、再度、上下から三つ折りにしてとじ口をくっつける。
12. ラップに包んで、15分間ほど冷蔵庫で休ませる。
13. 冷蔵庫から生地を取り出し、 を2回繰り返します。
14. 生地を長方形にのばし、包丁で縦長に三分割します。その三本の生地の上端を重ね合わせ、
叩いてくっつけ、そこから三つ編みにする。編み終わり部分も、重ね合わせて叩いてくっつける。
15. 端が下にくるようにして型に入れ、上から手の平で垂直に軽く押さえた後、乾かないようラップを
して発酵させる。
16. 膨らんで、型のふち下2�僂泙任�たら、天板の上に型を置いて、375F（約190℃）のオーブンで
10分、325F（約160℃）に下げて約20分焼く。
17. 焼けたらすぐに網の上に出し、出来上がり。
参考ページ
http://blog108.fc2.com/control.php?mode=editor&process=new
【感想】
バターの風味がたまりません。焼きたてなんて、もう、無条件でおいしかったです。
ただ、バターの層を上手に作る事が出来ず、力ずくで仕上げたので、型の底にバターがたくさん
たまっていました。まだまだ修行が必要です。
フレンチトーストにしても美味しかったですよ。バターの風味を楽しむ上でも、温めて食べた方が
美味しいパンかもしれません。
折角だからデニッシュパンのフレンチトーストを作ろうと思い、デニッシュ食パンを焼く事にしました。
なぜ、デニッシュ食パンか、といいますと、学生の頃、バイトをしていた某ファミレスでは、フレンチ
トーストにはデニッシュ食パンを使っていたのです。この味が久しぶりに食べたくなった、という
訳です。
【レシピ】（1斤分）
強力粉 190g
薄力粉 60g
ドライイースト 小さじ 1+1/2
牛乳(ぬるめ) 100ml
卵 1個（53〜55g）
砂糖 大さじ 2＋1/2
塩 小さじ 1
無塩バター 20g
無塩バター （折込用） 90g
1. ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、中央に穴を掘る。穴の中にイーストと砂糖を入れ、外側に塩を
入れる。
2. 穴に牛乳を少しずつ流し込み、イーストを指先で混ぜ、溶かす。
3. 強力粉を少しずつ液とあわせながら混ぜ、全体をまとめる。
4. 卵とバターを加え、握り混むように合わせ、なじんできたら、軽くこね、まとめる。
5. 台の上に生地を出し、生地を台に押しつけたり、たたき付けたりしながら表面が滑らかに
なるまでこねる（15〜20分）。
6. 一次発酵
生地を、表面がなめらかになるようにまるめ、ボールに戻し、ラップをしっかりつけ、生地の
大きさが2倍位に膨らむまで、発酵させる。
7. フィンガーテスト
人差し指に強力粉をつけ、生地の中央に挿しこんで3秒数え、引き抜き、できた穴がそのまま
残っていれば、完了。
8. ベンチタイム
一度軽くガス抜きして生地をまとめ、ラップできちんと包んで、冷蔵庫で約20分間休ませる。
9. 折り込み用のバターを、ラップで挟んで麺棒などで叩きのばし、20�兒擁�の正方形にする。
10. 生地を取り出して正方形にのばし、中央に折り込み用のバターを置く。四方から畳み、
つなぎ目を指先でしっかりとくっつけ、 生地をひっくり返し、縦にのばす。
11. 上下からたたんで三つ折りにし、とじ口を指先でしっかりとくっつけ、 生地をひっくり返し、
向きを90度変えて、また縦にのばしていき、再度、上下から三つ折りにしてとじ口をくっつける。
12. ラップに包んで、15分間ほど冷蔵庫で休ませる。
13. 冷蔵庫から生地を取り出し、 を2回繰り返します。
14. 生地を長方形にのばし、包丁で縦長に三分割します。その三本の生地の上端を重ね合わせ、
叩いてくっつけ、そこから三つ編みにする。編み終わり部分も、重ね合わせて叩いてくっつける。
15. 端が下にくるようにして型に入れ、上から手の平で垂直に軽く押さえた後、乾かないようラップを
して発酵させる。
16. 膨らんで、型のふち下2�僂泙任�たら、天板の上に型を置いて、375F（約190℃）のオーブンで
10分、325F（約160℃）に下げて約20分焼く。
17. 焼けたらすぐに網の上に出し、出来上がり。
参考ページ
http://blog108.fc2.com/control.php?mode=editor&process=new
【感想】
バターの風味がたまりません。焼きたてなんて、もう、無条件でおいしかったです。
ただ、バターの層を上手に作る事が出来ず、力ずくで仕上げたので、型の底にバターがたくさん
たまっていました。まだまだ修行が必要です。
フレンチトーストにしても美味しかったですよ。バターの風味を楽しむ上でも、温めて食べた方が
美味しいパンかもしれません。
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この記事へのコメント
フレンチトーストが食べたくてデニッシュを焼いちゃうあたり、やっぱりスゴイ。
焼きたてのデニッシュをアムアムとむさぼり食べたいものです。
さて、よーく見たら「夫 しろたん」でしたね^^「夫＝しろたん」だと思ってました。失礼しましたー。
焼きたてのデニッシュをアムアムとむさぼり食べたいものです。
さて、よーく見たら「夫 しろたん」でしたね^^「夫＝しろたん」だと思ってました。失礼しましたー。
2008/
08/
28 (木)
03:
12:
36 |
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donodoko #
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編集
]
> donodokoさん
最近、すごーく時間があるので、ちょっと凝ったものを作っているのです。
どんなに頑張って作ってもプロの味には到底及ばないので、日本の美味しいパンたちが恋しいです。
最近、すごーく時間があるので、ちょっと凝ったものを作っているのです。
どんなに頑張って作ってもプロの味には到底及ばないので、日本の美味しいパンたちが恋しいです。